芥末面是什麼東西
芥末面是用芥末子磨製而成的。它具有強烈的刺激性和獨特的辣味,起幫助消化和通竅的作用,刺激胃液分泌,增進食慾。
芥末面的主要辣味成分是黑芥子甙,經酶解後所產生的揮發油(芥子油)具有強烈的刺鼻辛辣味。多用於調拌菜餚,如“芥末鴨掌”、“芥末菠菜”、“芥末金針蘑”等,多產於北京、上海、廣州、河南、安徽、山西大同等地,不宜久存,且放置乾燥通風處,防止潮溼結塊變質。
芥末面是什麼東西
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末具有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等作用,芥末油還有美容養顏功效。
芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養成分。芥末味辛辣而有苦味。
一般應經調製後才用作調味劑。家庭傳統的調製加工方法是:將芥末面放入瓷碗內,衝入40攝氏度左右的溫開水,用筷子攪拌為糊醬,密蓋停放於陰涼之處,待其晾乾,使用時可根據各自不同的口味,加入適量的精鹽、味精、芝麻油等,盛放於瓷碟之內供作調味佳品。
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