瑞幸葡萄冰萃咖啡為啥有股酒味
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因為咖啡中含有酯類,酯類是造就水果香氣的主要物質之一,我們從水果中經歷了這種味道的刺激,也把它和水果一同記憶下來,然後在其他環境中我們的嗅覺再度接觸到它們時(如咖啡),嗅覺的神經傳導的途徑經過海馬迴時喚起這類的記憶,就會讓我們有水果的感覺。
酯類的來源就是一分子的酸和一分子的醇經過脫水結合成。而酯類在水中過久,又會水解還原成酸和醇(這也就是冰釀咖啡久放會有酒味的原因之一)。
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