廣式霸王別姬湯做法

步驟 1

首先準備一隻老母雞！肉翻開都能看見雞油的就是正經下蛋的老母雞切塊、洗淨、那幾塊備用就行

步驟 2

涼水下鍋、放入生薑、處理好的雞肉塊和甲魚塊。開火、燒開、撈去浮沫

步驟 3

砂鍋上火、倒油下薑片、鍋鏟按住生薑裹上油、在砂鍋走一圈防止後期粘鍋然後撈出老母雞下鍋翻炒出香味、再下甲魚塊翻炒

步驟 4

炒出香味之後下料酒臨一圈、再次翻炒至酒精揮發。倒入開水！一定要是開水！水開之後、可以把甲魚的裙邊一起下鍋、大火燒開之後、蓋上鍋蓋！換中小火慢燉1小時左右。期間要經常來攪動一下鍋底、防止粘鍋。

步驟 5

臨出鍋前十分鐘左右放入參片大棗就可以了。最後關火之前撒一把枸杞、然後加點鹽、蓋上鍋蓋！先給自己盛飯、砂鍋這個時候即使關火了、內部也還在加熱還在翻滾！小心燙手正好讓枸杞在鍋裡燜一會兒

1將鱉裙放入鍋內，用小火約煮2小時，撈出後放入溫水中，用小刀將裙內皮刮淨，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗淨，裙邊切成3釐米寬、6釐米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡。

2將母雞和肘子洗淨，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內側割開，剔去骨頭，肉切成長條。雞骨抽出，雞肉撕成長條，取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面。

3燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內，蓋上蓋，用小火煨l小時後，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內。

4再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內即可。

料 草母雞 半隻（約1000克） 野生甲魚 1只（約600克） 火腿 1小塊 枸杞 10克 蔥 適量 姜 適量 胡椒粒 15粒 香葉 3-4片 鹽 適量 霸王別姬的做法 先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起褪去腹背上的皮膜汙衣，斬塊洗淨待用把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、薑片、胡椒粒和香葉大火燒開後轉微火燉1個半小時下火腿片加入泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可