老面加小蘇打的正確方法

1、將小蘇打倒入碗內，加入老面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鐘

2、將靜至好的水倒入麵粉內

3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀

4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵

5、發酵至比原來兩倍大

6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑

7、再擀成大片

8、然後由上至下捲起搓成長條

9、用刀切成饅頭坯

10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘

11、然後開大火蒸12分鐘即可

用料

麵粉：450克 溫水180—200克

老面：50克 豬油：30克

小蘇打：1克 走錘一個

餅鐺 烤箱

老面-白吉饃的做法步驟

步驟 1

老面。估計冰箱裡放了得有一個星期。 太懶了，扔進去就不想拿了！

步驟 2

加食用鹼同樣。 蘇打相比食用鹼來說，更容易掌控。

步驟 3

小蘇打用少許水化開活進老面裡。 老面扯穗，盆裡加豬油一起活面。

步驟 4

加三分之二的水，先活成面穗，抓成團。剩餘的乾粉加水全部活到一起。

步驟 5

全部成團後，封膜，醒發五分鐘。

步驟 6

接著揉成光滑的麵糰，醒十分鐘左右。 具體根據溫度來決定醒發時間。

方法：

用料： 老面：麵粉50克、水適量

麵糰：麵粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麵粉（手粉）150克左右

製作步驟:

1、將50克麵粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麵糰

2、和好的麵糰，放盆子裡，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面面團。

3、取300克麵粉放到一個大盆裡。

4、麵粉里加入200毫升的水，和成無干粉狀態，再加入老面面團揉勻

5、放盆裡，蓋上保鮮膜，放溫暖處自然發酵

6、麵糰漲到兩倍大，就是發好了，麵糰發酵環境在26°到28°左右，6到8小時就會發酵好。

7、用幾滴水化勻小蘇打，不要加太多水

8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中，邊揉邊揣進適量的乾粉，使麵糰渲軟不粘手，下劑將麵糰做成每個50克左右的饅頭坯。

9、開水上屜中火蒸15～17分鐘，蒸好燜5分鐘再開蓋

10、饅頭取出裝盤子裡，就可以食用了。