鴨腳有幾層皮

鴨腳有2層皮，鴨掌有點大並且入口即化，其肉質、膠質太過於細嫩。而這主要完全取決於烹飪的製作，和香料的搭配等。在選擇鴨掌的時候要注意其品質，第一當然是選擇比較大的鴨掌。再者看看是否有損傷然後就是處理是否乾淨，待買回來之後剪去鴨掌上的指甲。自己吃一定要剪除乾淨，此外鴨蹼上一些沒有處理乾淨的雜質要清洗乾淨。