硬度60hrc的菜刀有多硬

HRC60，即代表在試驗載荷為1471.1N、使用頂角為120度的金剛石圓錐壓頭時，被試材料的壓痕深度為0.08MM。

一般高碳鋼要硬，比高速鋼（HRC65左右）稍軟

1、V3N這種高速鋼硬度接近62，已經很硬了，這種鋼材一般用來打當作車床刀砍其他的鋼，想要手工磨V3N鋼胚到大致有的樣子可能要磨數週！

2、 低於60但是介於50之間大概就是彈簧鋼這種硬度，一般家裡的菜刀砍上去沒有很明顯的痕跡。

3、 40到50之間用普通鋼材的刀比較少，大多數情況是鈦合金做的，比較軟但是不需要經常打磨就能保持鋒利，韌性不錯而且泡了水也不容易生鏽，用菜刀用力砍是能砍出明顯痕跡的。

硬度60hrc的菜刀鋒利，但由於硬度高脆性大，韌性不足。美工刀、切壽司用的柳刃，硬度在60-62HRC。這種刀不會用到劈砍功能，但必須保持極高的鋒利度，所以可以用相當硬的鋼材，且刀身可以很薄。在日常生活中，記住一點，鈍刀好過斷刀！所以在不要追求過高的硬度，硬度55到59，就可以順利完成劈、砍、挖等功能，同時，又能保證良好的韌性，不至於斷掉。