怎樣能讓醋發酵更快

用白醋發麵的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。

我們和麵都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉裡來和麵。這裡用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。

中國傳統的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸

2、以含糖質原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製果汁醋，只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段即得醋

3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經醋酸發酵一個生化階段即得醋

4、食用冰醋酸制醋方法：將食用冰醋酸加調味料、香料、色料等物，釀製一段時間，即可釀成食醋。

一、酵母粉發酵法我們平時發麵常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。

2、加白糖發酵法在我們正常發麵的方法下，無論是用老面還是用發酵粉和麵的時候，在面裡邊都可以加些白糖。

3、白醋發酵法白醋的釀製也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。

4、增加水溫發酵法。我們和麵都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉裡來和麵。