高鹽發酵快還是低鹽發酵快

低鹽發酵快，生產工藝的差異主要是發酵過程中加水量和發酵溫度的差異。低鹽固態發酵和高鹽稀發酵都需要在醬胚中加鹽水，但前者所加鹽水的比例相對小一點低鹽固態發酵溫度一般高於高鹽稀發酵溫度。

低鹽固態發酵法則是以大豆、麥麩等為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲，再與鹽水混合成固態醬醅進行發酵的方法。