低鹽固態發酵醬油的優缺點

低鹽固態發酵醬油的優點：製作週期較短，基本28天即可製出成品。這樣的發酵方式可以加速醬油的生產，提高產量，但是產品風味較差而高鹽稀態發酵的溫度相對較低，發酵時間較長，使原料得到充分發酵，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加鮮美醇厚，營養物質也更加豐富。

低鹽固態發酵醬油的缺點：鮮味不足

低鹽固態醬油發酵溫度高，發酵時間短，一般為20日，價格相對也低。

A.不需添置特殊裝置，操作簡易，技術簡單，管理方便

B.原料蛋白質利用率及氨基酸生成率較高，出品率穩定，比較易於滿足消費者對醬油的大量需要

C.發酵週期為15天左右，比其他發酵方法的發酵週期短

缺點1，食鹽對酶活力雖有抑制作用，但食鹽含量在10%以下時影響不大。

2，口味不及高鹽稀態醬油。