波蘭種酵頭的優缺點

波蘭種酵頭的優點：

波蘭種酵頭是用過商業酵母培養的，通過於麵粉水攪拌均勻後長時間發酵產生的風味發酵種。啟用速度快，發酵狀態穩定，發酵速度溫度，麥香味強烈，有微微的乳酸味，不同於魯邦酵頭，波蘭種酵頭有麵筋。

波蘭種酵頭缺點：

隨著置放時間過長，波蘭種酵頭會失去活性，超過3天將會死亡，會出現無麵筋的狀態，這個時候就不可以用了，發酵時極容易受室溫影響，一般以室溫26度發酵14-16h室溫過低發酵速度緩慢，酵母菌活力差，室溫過高發酵速度增快，發酵時間不穩定，極容易發酵過度倒置酵母菌死亡。