水煮魚用的香料

水煮魚用的香料有香油

主料：草魚1000克    

輔料：豆芽500克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量    

1、 準備原料。

2、 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。

3、 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4、 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、 再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11、 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12、 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

1、餈粑辣椒500克，豆瓣醬500克，菜籽油5000克，薑片250克，大蒜子250克【拍破】，大蔥300克【切粒】，八角100克，山奈25克，桂皮25克，丁香5克，香茅草8克，小茴香10克，草果3個，香葉5克，水煮魚一袋，將香料混合一起加溫水500克泡十分鐘，控掉水分備用。

2、鍋內加入菜籽油八成熱時端離活口，加入薑片炸制金黃色，依次下入大蒜子，大蔥上火慢慢熬製出香味，待蔥薑蒜金黃色時，下入餈粑辣椒熬製十分鐘，下入豆瓣醬熬製豆瓣醬微微發白時，下入香料，水煮魚繼續小火熬製十分鐘，倒入桶內密封好，二十四小時後使用。

香料配方，八角20g，花椒50g，草果三克，丁香三克，香葉五克，小茴香10g，山奈五克，砂仁十克，桂皮五克，白扣15g，香茅草5克。

其實香料打成粉也是可以的，熬製香料油最關鍵的一點就是容易糊鍋，以前做水煮魚，講究的油大，現在改進了一下減少了油的量，熬製中不能離開人，大概熬製一個小時