周君記香水魚料做法

主料:魚1000克

調料豆瓣醬15克，花椒粒4克，幹辣椒適量，野山椒（切沫）10克，香水魚火鍋底料100克（半袋）。胡椒粉10克，味精5克，雞精8克，白糖15克，香醋20克，生抽25克。（豆瓣醬含鹽量大，不需要另外放鹽）。啤酒500克

輔料大蒜拍爛，大蔥切馬蹄段，生薑切片，香菜切段備用，出鍋撒在魚上面。

做法

步驟1買回來的魚用清水清洗乾淨，剁4到5釐米大小的塊，再次用清水把血水清洗乾淨（這樣做魚沒有腥味），把魚塊裡的水分漏乾淨。

步驟2將漏幹水分的魚塊放入盆中，進行醃製，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥薑片。醃製時間20分鐘。

步驟3平底鍋內燒油，油溫8成熱，放入魚塊煎至兩面金黃。

步驟4另起鍋，鍋內放油，下入幹辣椒。花椒粒，炒出香味，放入豆瓣醬，蔥薑蒜，野山椒，香水魚火鍋料，炒出香味，加入啤酒，放入煎好的魚塊。

步驟5放入生抽，味精，雞精，白糖，香醋。

步驟6等鍋開了後，小火慢燉15分鐘入味，收汁。出鍋撒香菜段上桌

1、將麻辣香水魚調料，香蔥，香菜準備好

2、將準備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝乾水分。

3、將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起醃一會兒。

4、白菜開水燙一下瀝

5、鍋內放油，燒熱後加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油 幹水分備用。

6、加入適量開水，大火燒開。

7、將醃好的魚骨魚頭先行放入鍋內，煮開後放入剩下的魚片。

8、煮至魚片熟透出鍋放在白菜上，放香菜香蔥即可。