水煮整魚的做法

1、 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16.、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。[1]

1、首先我們準備一條鯉魚，剪去魚鰭、刮掉魚鱗，用清水沖洗乾淨後沿著脊背劃開，去除內臟、魚鰓和牙齒，把鯉魚身上的血水沖洗乾淨準備醃製。

2、先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎，生薑切成片，小蔥切成長段放入盆中，倒入適量的料酒用力抓揉出蔥薑汁。

3、在魚身內外都撒上食鹽，塗抹上蔥薑汁和料酒，抹均勻以後放在一邊醃製30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉裡面。

4、接著我們準備料汁，碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、蒸魚豉油10克、香醋5克、蠔油5克增鮮、再倒入少許涼開水稀釋一下攪拌均勻備用。

準備一把野山椒切成圈，幾根泡椒也切成圈，再準備適量的小蔥葉切成蔥花備用。

5、食材全部準備好以後我們開始製作，鍋內多燒一些水大火燒開以後關火，把醃好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫儘量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以後鯉魚已經煮熟了，能用筷子輕輕扎透，魚肉鮮嫩雪白，挑出蔥姜以後把鯉魚擺放在盤中。

6、均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花，鍋內加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油麵大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。