水煮羊雜做法

主料：羊雜500g 輔料：鹽適量、蔥段適量、香葉適量、茴香適量、醋適量、蔥丁適量、姜丁適量、味精適量 步驟：

步驟一：準備蔥花 步驟二：把羊雜和水一起放入鍋中，放入鹽，住煮開鍋。

步驟三：放入薑片。

步驟四：放入大料瓣。

步驟五：放入三片香葉 步驟六：放入蔥段，蓋上鍋，在繼續小火煮10分鐘。

步驟七：最後放入蔥花和香菜，放醋。

食材：

羊下水一副，蔥、姜、鹽，小茴香，去籽草果，香葉，白芷，白寇，白胡椒粉。

製作方法：

1、將買回來的羊下水放入流動水下清洗乾淨，尤其羊肚的毛巾面，大家要加入鹽和料酒給它像洗毛巾一樣搓洗一遍，毛肚的內部也要翻出來，因為這個部位的特殊性，防止夾帶不乾淨的東西影響口感。

2、清洗乾淨的羊下水冷水下鍋，加入一把小香蔥，幾塊生薑片，給它焯一下水，去一下腥味和血沫。

3、水開後再煮幾分鐘，撈出來用熱水再清洗一遍，這樣吃起來更乾淨，千萬不可用冷水清洗，影響羊雜的口感。

4、下面我們來燉羊肉，這裡要重點講一下其中的三味調料，分別是白芷、白寇和白胡椒粉，白芷是去羊肉腥羶味最佳的調味料，而且可以讓羊湯更加鮮香，還可以很好的促進食慾白寇可以讓做好的羊雜吃起來沒有腥味，且本味更突出，特別香白胡椒粉不僅可以幫助去腥羶味，還可以防止食用羊肉後引起的上火，這三種調味料不僅適合羊雜，還適合羊肉、羊湯、牛肉的製作哦！

5、除了以上三味調料以外，還需要加入小茴香，去籽草果，香葉，蔥段和薑片，開大火把鍋中的水煮沸。

6、水沸騰後加入焯好水的羊雜，然後直接放入食用鹽，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燉煮2個小時，2個小時後關火即可。

7、下面我們來調製一個非常簡單但是絕對美味的湯汁，準備2大勺煮羊肉的原湯放入鍋中。

8、然後加入1倍量的清水，這樣可以稀釋一下原湯中的油膩感，再加入一小塊辣的火鍋底料，一起煮沸即可。

9、把羊雜各取一小部分切碎，放入碗中，沸騰的羊湯澆進去，再撒上小香蔥和香菜，一份香噴噴熱乎乎的羊雜就做好了

羊肉湯

原料：羊頭肉800克。輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克、大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

配料：

羊頭(肉)800克 、 羊肺50克、羊腸50克、羊心50克、羊肚50克 、 香菜100克、蔥60克、姜30克、蒜50克、食鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

烹飪步驟：

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋出水，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片

3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌

羊雜湯的做法

蒜切成末

放入沒過蒜末的清水備用

蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐米的段

取出3勺麻醬羊雜湯的做法

逐次滴入少量清水攪拌(滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌)

直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻

再放入腐乳碾碎羊雜湯的做法

拌勻即可，鍋中加入半鍋水

大火燒開放入蔥段和薑片煮沸

加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火

盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁

根據個人口味加入辣椒油拌勻即可