羊肉湯用熱水還是涼水，煮羊肉用涼水最科學

羊肉在冬天很受歡迎,尤其是羊肉湯。那麼，羊肉湯怎麼做？煮羊肉湯用熱水還是涼水呢？

羊肉湯用熱水還是涼水

煮羊肉用涼水最科學。因為：

1、味道口感更好。

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。

2、成色營養更好。

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

羊肉湯的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。

2、羊肉清洗乾淨，冷水下鍋，焯水煮開。

3、倒掉第一遍的汙水。

4、薑切片，蔥切塊。

5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。

小貼士：

1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。

2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利於排除血水。

3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥羶氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗乾淨。

4、焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，這樣既不會有羶味，肉質也不會老。