湯圓冷水煮還是熱水煮，湯圓為什麼不能用冷水煮

湯圓是我們國內很傳統的一種小吃，很多人都喜歡吃湯圓，湯圓的口味軟糯香甜，無論男女老少都非常喜歡吃，湯圓煮起來也省心省力，非常方便。那麼，湯圓冷水煮還是熱水煮？

湯圓冷水煮還是熱水煮

如果是現包的湯圓，建議開水下鍋，現做的湯圓皮軟，開水下鍋後能迅速浮起，但還是要點2次冷水，讓皮和餡受熱均勻，這樣煮好的湯圓就不容易破皮。但若是煮速凍湯圓是熱水下鍋，如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象，而且煮制時間也比較久，還容易出現夾生現象，而開水煮出來的速凍湯圓又容易糊鍋，所以一般的熱溫水下鍋煮最合適。

湯圓為什麼不能用冷水煮

煮湯圓不能用冷水，否則煮出來的湯圓要麼就是夾生的，要麼就是糊的。如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象，而熱水下鍋煮湯圓就可達到這個目的。

怎麼煮凍湯圓不破竅門

除了要保證水溫合適以外，還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂： 

1、加入少許食鹽。在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽，因為鹽可以使麵粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，從而增強湯圓的耐煮力，可以防止湯圓出現破皮的情況。 

2、加入少許食油。在煮速凍湯圓的時候在水裡放一點食油，可以為湯圓的表皮增加一層保護膜，防止出現粘連破裂現象。 

3、用勺子攪動。在煮湯圓的時候，建議時不時用勺子貼著鍋底攪動一下，這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。

4、煮湯圓的時候，要反覆加涼水，如入鍋一直保持沸騰的話，湯圓很容易煮破。 

5、湯圓煮好要儘快撈出，否則長時間放在熱水裡會黏糊粘連，導致皮軟破裂。