熱水煮飯還是冷水煮飯好,怎樣煮飯方式更好吃
今天我來介紹的是熱水煮飯還是冷水煮飯好的內容,還不知道的朋友下面具體和我看看我的分析吧。
熱水煮飯還是冷水煮飯好?
米飯是大部分國人的主食。而日本、韓國,關於米飯情節更甚,在日本的壽司店,甚至做米飯需要單獨的一個師傅,也有學習做米飯的學徒。
通常在家中做米飯,很少人追求米飯極致的口感,普遍用冷水煮飯。但是一些老人認為熱水煮飯更好吃,而且一些廚師也有這樣的說法。那麼熱水煮飯與冷水煮飯,到底有何區別呢?
從食物營養角度出發,查詢相關的資料顯示,熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水,在60℃時才會大量吸水發生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養學角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。
所以,老人認為熱水煮飯好,與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯,米飯熟透之後,仍然會高溫儲存,同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯,營養上並沒有太多區別。
從口感來說,熱水煮飯可能更好。
原因是大米在熱水中會快速吸收水飯,發生膨脹、破裂、糊化,讓米飯更有粘性,同時避免煮飯時間過長,導致米飯表面糊化厲害,而中心口感比較韌的現象。即便是現代,部分地區煮大鍋米飯,仍然會採用熱水,就是為了避免“夾心飯”的出現。
支援用熱水煮飯,還有另外一種說法。
因為現代用水多為自來水,其經過消毒,含有極少量的含氯物質,通過加熱可以促使水中的氯氣揮發,降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
但是,自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發,在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下,是不必的擔憂的。點選藍字瞭解更多:煮米飯時加點這個 氣色好了身材也越來越苗條了
想要米飯口感好,學一學以下技巧:
1、如果是陳年米,在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油,活著在開蓋之前淋入,可以提高米飯香味,讓每一粒米飯都油潤剔透,顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養價值。
2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁,可以掩蓋米飯不新鮮的氣味,同時加速維生素的流失。
3、避免過早開啟蓋子。米飯做好後最好能夠保溫或悶5-10分鐘,這樣可以讓米粒充分吸收水分,飯粒會更飽滿。
4、盛米飯之前最好將米飯打散,這樣米飯口感鬆軟而不粘膩。
-
海口健康寶是什麼
海南健康寶就是可以在上面查詢核酸檢測健康二維碼等等,好多東西都可以在上面查出來,不用進微信都可以查得出來。很方便,一家幾口的核酸檢測,輸入手機號碼都可以查得出來檢查結果。這是我最近才發現的APP真好用。笑臉,笑臉,笑臉,笑臉。...
-
杭州健康防疫包怎麼領取
杭州健康防疫包是發放到社群,市民們根據社群通知到社群領取,一個家庭領一個。不過,防疫包總量還不夠一個家庭一個,所以有的家庭還得稍微等一等,會有的。...
-
公衛護士居民健康檔案好做嗎
這個健康檔案應該好做,到居民家裡去做調查,將每一戶居民的身體情登記在冊,然後就形成健康檔案歸類管理,應該好做,有點辛苦...
-
買鹽買什麼鹽最健康
使用著買鹽,一定要選擇國家正規商標的食鹽為最佳,但是要根據個人的身體需求,選擇含碘或者不含碘的食鹽,如果身體正常,選擇含碘和不含碘的食鹽應該調換使用。為了健康著想,食用竹鹽最好。竹鹽相對要貴一些,但一分錢一分貨,竹鹽的生產原料也貴一些。一般一個地區只售一種...