油炸脆魚丸的煮法
1、把魚肉頂刀切碎,剁成細末粒,加入蛋清、味精、鹽、胡椒麵、料酒和清
湯,再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油,燒6-7層熱時,拎著魚的尾巴,先撒上幹麵粉,再把澱粉糊掛勻(用右手往上抹),然後放入油鍋中炸,左手仍拎著魚尾,右手拿著勺往魚身上澆著油炸,當魚定型後,再鬆手放入鍋中炸。當炸透時,撈出。待油溫再次上升7-8成熱時,放入炸第二遍。同時,再取一鍋入在火上,加上底油燒熱,下入蔥薑絲和筍絲,隨後再放入調料及湯汁(大約需要一碗汁),澆開後用澱粉勾芡(要稀一些,千萬不能過濃),盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤,再澆上半手勺油,連同芡汁一起端上桌,當著客人的面,將汁澆在魚的身上,發出“滋滋”的響聲即好。
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