炸魚復炸油溫多少度

二次復炸油溫8成熱大約180度油溫。食物第一次油炸油溫控制在六成熱，溫度在70度左右，時間大概5分鐘左右。用中火炸，炸至兩面發黃即可撈出。炸這第一遍的油溫和火都不用太大，主要是為了炸熟食物。

待食物全部撈出油鍋後再從新復炸一遍，將食物的表面炸的酥脆，一般需要開大火，等油溫7-8成熱時下鍋，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。