炸扣肉油溫多少度合適

扣肉在炸制過程中，首先要7成熱的油溫下鍋炸，在炸制過程中要用鍋蓋蓋住免得炸傷，炸制一分鐘左右看下帶皮面，皮是否起皺，如果起皺在換一面繼續炸一分鐘左右，使其成金黃色即可，炸制過程中須要3分鐘左右時間。

最適合的油溫在180-200℃，炸12分鐘左右。油炸時間根據豬肉皮表面起泡為止。在炸豬肉之前需要在肉皮上塗抹醬油和食鹽，這樣炸出的扣肉，色澤金黃，整體美觀。

先熬點糖色，把煮好的肉放一邊，把肉皮用布擦乾。摸點白酒，再把糖色摸到肉皮上。油溫7層左右吧，鍋裡不冒煙了就差不多了，然後換小火，肉皮朝下。