廚師用大火燒鐵鍋起啥作用

一般這種用火燒的鍋都是鐵鑄炒鍋，這樣做是為了開鍋，燒紅之後能讓鍋表面快速氧化，然後形成一層保護膜，在後續我們使用鍋的時候，這層保護膜不容易破掉，就達到了不粘鍋的效果。

炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，但中國南方食物，多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。