涼皮粉兒有新增劑嗎

有，不用新增劑的最好。

涼粉一般都是農作物澱粉為原料製作，澱粉按分子構成又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉和水在高溫可以和水溶解，冷卻後能和水結成晶體狀而支鏈澱粉加水加溫冷卻後卻不能凝固。所以做涼粉要以直鏈澱粉含量高的澱粉。

一般要筋道的話，水和粉的比例是1：6的樣子，是體積的比例！