晒醬豆子的做法
食材:幹黃豆200克,辣椒800克,食用油350克,鹹口味的甜麵醬300克,食用鹽50克,白糖20克,高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。
1,首先我們先準備200克的幹黃豆,挑去裡面的壞豆子,然後清水淘洗乾淨後,再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2,第二天,把泡好的黃豆,控水,倒入煮鍋裡,煮黃豆時要多加水,這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開,燒開後,拿掉鍋蓋,防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉,豆子形狀還是很完整的這種。
3,再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨,晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒,水分水,熬豆的時候,水分蒸發的會快些。
4,然後我們準備一些家常香料,有八角,桂皮,香葉,小茴香,大蔥,大蒜。用350毫升的食用油,開小火慢炸,炸出香味,一直炸到像這樣,香料變成褐色控油撈出。
5,豆子煮軟爛後,控幹水分,一點把水分控控,這樣熬豆時,不會因為水油不溶,導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒,用絞肉機打成末加進來。
6,現在開始熬豆,全程開中小火。一開始是這樣的狀態,水油混合物的液體,雖然金黃,但是不透亮。
7,大約熬上40分鐘的樣子,液體明顯變得比較透亮,這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麵醬300克加進來,一定要加甜麵醬的,不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火,再熬10分鐘。火候寧小不大,這樣慢慢熬才會出味,所謂慢工出細活。
8,10分鐘後,向裡面加入50克食用鹽和20克白糖,再熬上5分鐘。其實加過甜麵醬後,可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆,鹽味要稍大點,一是儲存時間長,二是才會香。
9,再過5分鐘,加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻,再熬5分鐘就可以了。放涼後,找一個乾淨的瓶子裝起來,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口處就要多封油,食譜裡的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆,放在冰箱一個月就吃完了,所以不需要太厚的油封口。
10,做好的醬豆,配上剛出鍋的白饅頭
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