白酒燉鴨有什麼好處

白酒燉鴨的好處是去腥味，並且增加菜的香味。

煮雞鴨肉類時，會往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮後的肉質更鮮美，營養更豐富。

白酒燉鴨用醬香酒最好，一般來說2兩左右，用米酒也行，不過得大約400毫升，因為米酒度數低，酒香味淡一些，需要多加一些。不過既然知道白酒可以燉鴨了，慢慢做幾次也就能掌握技術了。

  燉鴨肉類時，會往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮後的肉質更鮮美，營養更豐富。老鴨1只、筍乾100g、火腿100g、小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

做法：

1、筍乾使用前先泡發，把筍乾放在淘米水中，浸泡2小時後，洗淨待用火腿切片生薑切塊，待用。

2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗淨後，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。

3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊薑片去腥。

4、大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態，15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40來分鐘。

5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍乾和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味。

6、繼續燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍乾老鴨煲就做好了。