八珍在上古指的是什麼

在古籍《禮記．內則》中記載，稱上古也有八珍，它們分別是炮豕、炮烊、搗珍、漬、熬、肝膋、淳熬以及淳母。所謂的炮豕、炮烊、搗珍、漬、熬、肝膋，其實都是各種調製牛羊豬肉的做法，無論是對肉類進行簡單的蒸煮還是複雜的油炸炙烤，目的都是在於將肉本身的香味揮發出來，令品嚐者能夠真切地感受到蛋白質和脂肪的美味。值得一提的是，八珍中的淳熬與淳母卻完全不同，它們幾乎成為了上世紀六、七十年代百姓們常常食用的美味。