木瓜海棠果蜜餞怎麼做
原料配方
木瓜海棠32.5千克,白砂糖30千克,0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克
製作方法
1、選料:選用品種優良的木瓜海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑疤、破裂、變色等不合格果。
2、刺孔:先將木瓜海棠用清水洗滌乾淨,果柄留2釐米長,多餘的剪去。然後用刀挖去花萼,再用刺孔機在果身上均勻刺孔。
3、浸硫:將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡,時間約1小時左右,然後撈出用清水漂洗乾淨。
4、煮制:先配成濃度為55%的糖液,用絹羅或紗布過濾。然後將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內,用大火煮沸。煮沸後,立即壓火,改用文火熬煮,使鍋內保持輕微的沸騰狀態同時應輕輕翻動,使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火,否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產生細小裂紋,變得透明,用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。
5、冷卻:用竹笊籬將果實撈出,放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動,以免粘在容器上造成破損。
6、包裝:將剩餘的糖液再經過濾後,與果實混合,一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴貯存。
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