酸梅蜜餞怎樣做

原料：梅果、清水、食鹽、明礬、綠色食用色素、糖液。

方法：

1、梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時採摘。採後進行分級整理，用清水浸溼，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。

2、將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤，入缸醃3天即成鹽坯。

3、將梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。

4、取出壓幹，加入綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。

5、半月後連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝乾糖液，晒乾，即成梅子蜜餞。