為什麼和麵越和越硬
和麵太硬,需要再加入一點麵粉和溫水,一邊倒水一邊和麵,直到把麵糰和軟就行了。一般水溫越高,和的面就越軟,但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高,否則酵母菌會被燙死。水溫的溫度保持在50度左右就行。
和麵的時候,加入一些酵母和小蘇打,能讓和出來的麵糰更加鬆軟。沒有酵母的話,增加醒面時間也是可以的。如果用來做饅頭、包子之類的麵食,在放入蒸鍋裡蒸煮之前,進行二次醒面能增加口感。
和麵過程中,不能一次性就把清水倒進去,應該邊和麵邊加入溫水,這樣才不會導致和出來的麵糰硬邦邦的。如果和的面很硬的話,也可以往面裡面加入適量的酵母粉,也能夠使和的面變得軟一些。
如果家裡沒有酵母,可以往裡面加入適量的小蘇打,同樣能使和出來的面變軟。和麵時,使用麵包機更方便一些,但口感不如手工的好。和麵的時候,加水要適量,如果加入的水太少,就會導致和出來的麵糰很硬,所以水的使用很關鍵。
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