蒸饅頭水和麵粉的比例
水和麵粉的比例為:1:2
用料:
溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺(多點少點都無所謂)
做法:
1、溫水裡加入綿白糖,攪拌均勻,把酵母倒進去活化一下,靜置5分鐘(綿白糖有利於發酵,並且成品饅頭比較鬆軟)。
2、酵母水慢慢倒入麵粉裡,一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀,水都倒完以後,團成個麵糰,然後移到面板上使勁揉,多揉會,揉的時間越長,麵糰越光滑細膩。
最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好,成品特別光滑。(我大概揉了15分鐘)
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵,這個沒有辦法說具體發多長時間,因為得根據環境和溫度來看,一般都是發到原麵糰2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸滿乾麵粉在麵糰中間戳個洞,洞的周圍不塌陷不回縮就可以了,或者拔開面團看看,裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
4、發好的麵糰移到面板上,適當的放一些麵粉,反覆揉,擠壓排氣,感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來,如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成6個劑子,整形成饅頭胚。
6、發好的面特別好整形的,把大蒸鍋加適量的冷水,整形好的饅頭坯直接放蒸屜上,我今天墊的是烘焙用的油紙,沒用屜布。
7、全部整形完畢後,蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘,醒到生胚比原來大了一圈,開火開始蒸,等到水燒開以後,鍋蓋上會冒很大的蒸氣,此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時,15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭,光滑又飽滿。
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