九毛九大骨頭製作方法
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原料:豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生薑30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個?內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等? 色拉油100克 鮮湯6000克
製法:
1?炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入生薑、大蔥?均拍破?爆香,下入郫縣豆瓣?剁細?炒至吐油,再下入石橋大醬炒出香味,摻入鮮湯,放入糖色、排骨味王、精鹽、味精,待燒沸後起鍋倒入鋼桶內,即成醬汁。
2?豬脊骨用刀剁成5釐米大小的塊,入沸水鍋中汆一水撈出,沖洗乾淨後便與香料包一起放入鋼桶中,用大火燒開,撇淨浮沫,改用小火燉約1小時,待肉熟且離骨時,將脊骨分別舀入窩盤內,再舀少許原湯,撒上香菜,即可上桌。
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