無骨酸辣雞爪製作方法
鮮雞爪 20個、菜籽油 250g、辣椒麵 150g、大蔥 80g、桂皮 2小塊、八角 3個、茴香 5g、香葉 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻 適量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、蔥段 適量
1、先把辣椒麵到入碗中,製作調料使用的香油
2、鍋內倒入菜籽油,加熱放入調味大料 大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分鐘蔥白炸至金黃色關火,然後用濾網撈出丟棄
3、用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒麵中,並用筷子攪拌,繼續再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。
4、再撒適量白芝,攪拌均勻。紅油辣子就做好了,裝入乾淨消過毒的玻璃瓶中儲存,放置半年都沒問題。(做好的紅油辣子,如果不急著使用,靜置一夜,紅油會更紅亮,色澤更好看
5、碗中加入小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬製好的紅油辣子100g,醬汁攪拌均勻,待用。
6、雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。洗淨,下沸水鍋中煮10分鐘左右,撈出。煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。(冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆。)
7、取出雞爪,用廚房紙擦乾表面水分,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。(冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方便,而且肉不會散,也更容易定型。)
8、用刀將主幹骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷。然後扭動,輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
9、用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到骨頭,不能太淺)。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。 讓骨肉分離,取出
10、需要些耐心把每個雞爪都去骨。
11、調好的醬料倒入無骨雞爪中。拌勻,使其充分裹勻醬汁,最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成
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