檸檬泡椒無骨鳳爪的最正宗做法

食材：鳳爪3磅、野山椒2小瓶、姜一大塊、花椒30克、冰糖30粒、檸檬1個、八角1顆、小蔥1棵、料酒2大勺，鹽2大勺+2小勺

做法

1、鍋中燒開水，加2大勺鹽、料酒、花椒、蔥、姜5大片、八角煮開，並繼續煮40分鐘

2、撈出雞爪沖涼去膠質：把雞爪撈出，用水龍頭最小水衝半個小時，然後放入冰箱冰一下，用這個冰水浸泡、清洗雞爪表面膠質

3、容器中放入剩下的花椒、薑片、糖、鹽，用400ml開水衝開，放涼，倒入檸檬汁並放入冰箱冰鎮

4、把沖洗好的鳳爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5個小時，過夜味道更佳。

【用 料】 雞爪500克 、小米辣 3-5根 、蒜 5瓣、 檸檬 2-3只、 姜 3-4片

調料所需：醋 2勺、 魚露 1勺、 白糖 1勺、 鹽 1勺

【烹飪過程】:

第一步：首先將買來的雞爪清洗乾淨，然後再放到清水盆裡浸泡半小時。為了使泡出血水和雜質

第二步：將大蒜扒皮，切成蒜末。香菜。姜和小米椒一起用水洗乾淨，然後分別切成薑片、香菜碎以及辣椒碎。檸檬用鹽搓洗後洗乾淨，用刀切成薄厚均勻的檸檬片。

第三步：取一鍋裡，鍋里加入半鍋水，幾片薑片，開大火燒開後加入清理好的雞爪，大火煮上五六分鐘左右，將雞爪煮熟。

第四步：將雞爪字撈出，快速的過涼水，多衝洗幾次，然後放入清水盆裡，放冰箱裡冷藏2個小時左右。

第五步：這時候就可以把雞爪的骨頭去掉，去骨頭的時候要注意安全，條件容許的話可以把所有的骨頭都去掉，這樣會更入味。如果不想去掉的話也可以不去掉。

第六步：開始準備調料汁取一碗，向碗里加入切好的小米椒、香菜、蒜末、2勺醋、1勺食用鹽、1勺白糖、1勺魚露，攪拌均勻後再淋入榨好的檸檬汁，再次攪拌均勻，備用。

第七步：把調好的調料全部倒入雞爪裡，用筷子攪拌均勻後，再放入切好的檸檬片，攪拌均勻後放置十分鐘入味。

第八步：醃製好的雞爪，再用蓋子或者保鮮膜封住碗口後，將做好的雞爪放到冰箱冷藏過夜，明天就可以食用了。

用料

雞爪

15只檸檬 2個蒜 小的2整個蔥 1根姜 1塊小米椒 10-15個泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陳醋 2勺耗油 2勺雞精 1勺鹽 適量白糖 2勺冰糖 7.8顆辣椒油 隨意涼白開 隨意

檸檬酸辣無骨雞爪的做法步驟

步驟 1

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雞爪洗淨，生的特別腥，介意的帶手套

步驟 2

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用剪刀剪指甲

步驟 3

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冷水下鍋，下蔥姜料酒去腥三兄弟，這個過程也可以加八角，花椒，桂皮，香葉。我沒有加，這樣做出來都不錯了

步驟 4

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水開最多煮10分鐘，8分鐘就差不多了，煮的久會軟爛，去骨碎的多，不成型

步驟 5

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我提前弄好的冰塊，這樣比較方便，這些夠用

步驟 6

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雞爪撈出過幾遍涼水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降溫，不至於放到冰水裡，冰水變溫水，讓雞爪放冰水裡冷靜大概1-2個小時就行，方便去骨，吃起來也更Q彈

步驟 7

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雞爪冷靜期間，就是準備配料的時刻了

步驟 8

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檸檬切片，最後末端部分切不了了，去籽後把汁擠出來用

步驟 9

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泡椒超市買的，青花椒加鹽開水泡，涼了就可以了

步驟 10

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是冰糖水，我直接用鍋開水煮的，然後放涼備用，右下是生抽醋耗油雞精白糖鹽，涼白開攪拌而成

步驟 11

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時間差不多了開始去骨，這個主骨去掉後，雞掌和雞腿連線處的筋的剪斷，雞掌的小骨頭就好去了

步驟 12

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我的碗大，去掉的骨頭和雞爪

步驟 13

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放上準備好的食材

步驟 14

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撒上香菜，料汁啥的一併倒進去

步驟 15

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辣椒油

步驟 16

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帶手套抓拌均勻

步驟 17

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如果覺得想要湯汁淹沒雞爪，可以多加涼白開，這個沒有過多要求。一般這個量的雞爪加一碗水就可以了