大鍋做虎皮雞爪正宗做法

【所需材料】

適量雞爪，一把冰糖，適量蔥薑蒜，3個幹辣椒，一小把花椒，2個八角，2片香葉，一勺豆瓣醬，適量生抽。

【製作步驟】

1、準備一家人吃的雞爪量。用水清洗乾淨，表面有雜質的就搓洗乾淨。然後撈出來備用。

2、起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，轉小火，慢慢翻炒到冰糖出現棗紅色。

3、接著往裡面倒入少量的清水，把它攪拌化開。

4、.再把雞爪加進來，然後加入沒過食材的清水，開大火把它燒開，然後煮個1分鐘左右。這樣做的雞爪顏色會更好看。

5、時間到了之後把它撈出來，用清水清洗乾淨。

6、再去掉雞指甲。焯過水再剪就不會回縮得厲害。全部處理好撈出來瀝乾水分。

7、起鍋倒油，開大火把油燒熱，燒到鍋底開始冒泡泡，筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。

8、下入雞爪，然後馬上蓋上鍋蓋，因為雞爪裡面有水分，所以會炸鍋。

9、全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就開啟蓋子，用鍋鏟翻動它。如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反覆翻動它，讓它受熱均勻，炸到顏色微焦就可以了。

10、撈出撈放到冰水中，浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水，要勤換水，讓它水溫涼一點

11、40分鐘後雞爪基本泡發了，一個個都起。給它撈出來瀝乾水分備用。

12、準備一些調味料。姜蔥蒜適量，2個八角，一小塊桂皮，3根幹辣椒，2片香葉。

13、起鍋倒油，下入前面的調味料，炒出香味。

14、然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，接著往裡面倒入清水，然後加適量的辣椒油，適量的生抽，開大火把水燒開，不吃辣的可以不加。

14、水開之後下入雞爪。蓋上蓋子，開中小火燉煮30分鐘。

15.時間到了大概蓋子，看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點，不用再調味了，直接出鍋就可以了。

虎皮雞爪子做法

主料：雞爪子10個、白醋適量、蜂蜜適量

輔料：料酒適量、大蔥一段、生抽適量、蠔油適量、八角1個、黃冰糖一塊、老抽適量、大蒜3瓣、生薑一小塊、草果1個

做法：

1、 準備雞爪子，蔥薑蒜。

2、 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨備用。

3、 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。

4、 水開後撇去浮沫，煮1-2分鐘。

5、 焯好水的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分。

6、 取適量的蜂蜜和白醋兌成白醋蜂蜜汁。

7、 把白醋蜂蜜汁均勻的刷在雞爪上，晾乾。

8、 起鍋，加入足量的油。

9、 油溫五成熱下入雞爪子炸，下入雞爪後迅速蓋上鍋蓋，以防油濺出來燙到。

10、 炸至金黃以後撈出。

11、 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3個小時。

12、 浸泡至雞爪起皺。

13、 準備紅燒的料，大蒜3瓣去皮洗淨，大蔥洗淨切成段，生薑洗淨切片，八角和草果各一顆，黃冰糖一小塊。

14、 起鍋，加一點點油，下入輔料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，適量的老抽，生抽和耗油。

16.、 放入雞爪，大火煮開，加蓋小火燜煮1個小時。

17、 大火收汁，完成

材料

雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可