薑辣雞爪怎麼做

【食材】雞爪8個，姜蒜少許，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少許，幾個泡椒，青椒和香菜各2個，老乾媽1勺。

【操作步驟】

1、雞爪先把它的指甲給剪去清洗乾淨，然後給它對半分開。

2、準備的配料洗好然後給切好放在盤中待用。

3、鍋中燒水把收拾好的雞爪放入鍋中，把蔥姜還有料酒倒入鍋中，等焯好水就能撈出沖洗乾淨。

4、鍋刷乾淨然後燒乾倒油，把雞爪倒入鍋中稍微的煎一下。

5、鍋裡留少許的油，然後把各種配料都倒入鍋中先給它翻炒。

6、把準備好的老乾媽舀一勺倒入鍋中，給它翻炒出紅油

7、紅油炒出後就可以把雞爪倒入鍋中，在加點料酒、生抽和老抽，讓它跟雞爪能均勻的翻炒上色。

8、翻炒均勻後就可以往鍋中倒入一些水。

9、蓋上蓋子給雞爪燜一會，等到湯汁要收乾的時候，就可以把青椒段倒入鍋中炒熟。

10、最後給鍋中加入少許的鹽調味，然後放點香菜均勻的翻炒提下味。

食材雞爪：700g 八角：少許 桂皮：少許 香葉：少許 草果：少許 白扣：少許 生薑：適量 紅幹椒：適量 生抽：5g 魚露：5g薑辣鳳爪的步驟：

1、雞爪處理乾淨，汆水煮2分鐘，然後用冷水衝20分鐘去血色和腥味

2、熱油起鍋，倒入生薑、幹椒炒香，加一勺高湯或清水煮沸後倒入雞爪

3、把八角、桂皮、香葉、草果、白扣適量一起裝進紗布袋，把一整個紗布袋放進湯中， 加蔥 整根、適量生抽、魚露、鹽、味精、雞精調味，用小火滷20分鐘，然後從滷湯中 挑出雞爪

4、另起鍋，放少許油，倒入適量生薑、少許辣椒，用小火炒香，倒入滷好的雞爪翻炒， 加點滷水收汁

5、出鍋前淋點花椒油或者香油即可。建議食材選購1、選用美國雞爪，個大肉多，市場能買到。烹飪技巧2、雞爪不能滷太爛，一開始調味料少放點，最後覺得味道不夠再加味。

用料:雞爪，姜，生抽，蠔油，白糖，白酒，幹辣椒，桂皮，白芷，八角半斤雞爪用半斤老薑，先將老薑切片，注意不要把姜皮去掉雞爪切掉爪尖部分，切成三小塊，方便入味開火熱鍋後，放適量油，將老薑下鍋炒香姜的香味出來後，加兩片白芷，兩塊八角，兩塊桂皮，一起翻炒出香味雞爪下鍋，炒至雞爪外皮焦黃，把幹辣椒下鍋，繼續爆香沿著鍋邊加白酒，迅速翻炒最後加兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺白糖，加水沒過雞爪，攪拌均勻中火燜10分鐘後，大火收汁即可。希望對您有幫助。