哈爾濱香腸配方
心理1.27W
瘦豬肉30公斤,牛肥肉20公斤,牛肉50公斤,土豆澱粉10公斤,蒜300g,胡椒粉100g。腸衣謝300米
做法:找一個乾淨大盆中放入洗乾淨豬肉,牛肥肉,牛肉放入鹽(3%-5%),置於冰箱冷藏2-3天
將浸泡肉倒入絞肉機中打碎,盛出,放入所有調料,攪拌均勻,加入清水(30%-40%)攪拌均勻至肉帶粘性
用灌腸器將肉餡灌入腸衣裡,灌好後,每隔20cm為一節,用細繩將節間扎牢
將紅腸放入烤箱中,溫度在65-80℃,時間按照腸衣粗細分別為30分鐘-1小時,標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色
將紅腸水煮,水煮溫度80℃,水煮時間因腸衣不同,羊場10-15分鐘豬腸20-30分鐘牛腸30分鐘-1小時。
腸衣體發硬,有彈性
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