奧爾良香腸的最正宗配方

1、將肉切成小塊或者是買來的肉餡(不要買現成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎)，用料理機攪成細膩的肉泥(這種香腸肉泥越細膩越好)放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻。

2、將幹澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中，還是順著原來的方向繼續攪勻。

3、放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽各適量，依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥裡，然後醃製2個小時以上。(攪好的肉泥非常的粘稠。)

 　4、腸衣灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘。

5、把肉泥灌進腸衣中。(因為灌腸有兩種方法。有絞肉機的直接用絞肉機，沒有絞肉機就手動灌腸。具體操作方法後面有詳述，根據自家的現有工具靈活選擇即可。)

6、可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10釐米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，腸子灌得不緊也不鬆的程度就可以。

7、將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾晒的時候空氣的排除。

8、將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變幹即可以。

9、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損。

10、蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍儲存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋裡和米飯一起出鍋。

原料：豬肉末、奧爾良烤翅調料、紅薯澱粉、水。

做法步驟：

第1步、將豬肉末，紅薯澱粉和奧爾良烤翅調料放入一個大的容器中，攪拌均勻。

第2步、分次加入100克水，打入肉餡中，這一步很重要，一定要攪拌到位，做好的香腸口感才好。打好的肉餡很有粘性，彈性也很好。做到這一步的時候，可以將少許肉餡搓成丸子煮熟，嘗一下口感和鹹淡味，可以根據自己的口味加入調料。

第3步、羊腸衣洗淨，泡軟。

第4步、取一節腸衣穿在灌腸器上，用繩子紮好或打結。

第5步、慢慢將肉餡灌入腸衣中，我覺得還是用手比用筷子較好操作。

第6步、灌好的香腸，用棉繩紮好。

第7步、用消毒過的針將香腸扎幾下，將空氣排出。

第8步、掛在通風處晾乾表皮。（也可以用風扇吹乾）

第9步、將香腸冷水入鍋，開中小火，煮熟。冷卻後冷凍儲存。