為什麼要發麵
麵糰經過發酵,酵母在有氧條件下,快速生長繁殖,產生二氧化碳,使麵糰具有海綿狀多孔組織,麵糰體積增加,使用這種麵糰可以製成各種發麵食品,如包子饅頭、麵包、發麵餅、發糕、發酵餅乾,產品內部為海綿狀多孔組織,口感鬆軟或鬆脆。
酵母主要成分是蛋白質,含量將幾乎為一半,並含有大量的維生素和多種礦物質,因此,麵糰發酵,可提高各種發麵食品的營養價值。
發麵做出的包子,麵包炒才蓬鬆好吃。發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌
在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
  很高興回答你這個問題,在日常生活中,使用發麵的主要原因主要是為了,在製作食品的時候更加的蓬鬆柔軟,美味可口,因為,小麥麵粉經過發酵以後,就會在麵糰中形成很多的空隙,無論是用來蒸饅頭,烤麵包,或者是烙餅,蒸包子,都非常的實用,製作出來的食品非常蓬鬆柔軟,美味可口,如果不用發麵的話,製作出來的食品就會非常的瓷實,堅硬。吃起來口感也不好,因此,我們在製作饅頭和麵包等食品的時候,就需要發麵,我的回答僅供參考,謝謝
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