為什麼發酵粉能發麵

麵粉中摻入發酵粉後，蒸出來的饅頭又白又暄，烤出來的麵包味香色美。那麼，你知道為什麼發酵粉能使饅頭和麵包如此鬆軟嗎

原來，發酵粉在水分和熱的作用下會產生化學變化，並釋放出二氧化碳來，產生的氣體又會變成一個個小氣泡殘留在麵包和饅頭裡。換句話說，麵包和饅頭之所以能膨脹起來，是因為有這些小氣泡的緣故。

另外，發麵除了用發酵粉外，還可利用空氣來發面。具體做法是，用水將面和好後放入盆中，然後再把面盆放在暖和的地方，過一段時間後，面就自動發起來了。另外，在和麵時放點麵肥或酒精，面發的速度會更快些。等面發起來後，再摻入適量的鹼，就能蒸出又白又暄的饅頭了。注意鹼不要放得太多，否則，蒸出來的饅頭就會發黃。