發酵粉發麵可以留酵頭嗎

從原理上說，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麵糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。 但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麵的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純。

很多農村以前自己做饅頭都會留下，已經發酵好的，面放好，然後留下次使用，因為已經發酵好的面裡面有一些酵母菌殘留，可以在裡面長期儲存，當我們在下次和麵使用的時候，這些酵母就會進行繁衍，然後重新生成新的酵母，然後讓我們的面可以進行發酵，同時我們可以繼續儲存這一次的麵糰，為了下一次使用。

可以，我們把它叫做“面引子”。頭一次發好面，留一小部分出來，把留的這部分面用溫水泡，然後攪成麵糊，再加些麵粉，放置醒一醒，發麵，再把發好的面揪成一小塊一小塊的，然後晒乾，放在布袋子裡留作下次發麵時用。

等下次發麵時，先把“面引子”用水泡，攪成麵糊，醒一下，加入你所需的麵粉量，揉勻，發麵，即可。

我不知道你們有沒有留過酵頭，我我是流過發酵粉酵母頭我感覺發酵粉酵母頭和那個腐酒酵母頭是一樣的，特別是冬天買腐酒不好買，我就買發酵粉，發酵粉用溫水45度的熱水融化，然後倒在麵粉裡面。不過他們的口感不一樣，福酒發出來的麵粉好吃些。