麵粉發酵快怎麼辦

1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。

2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。

3、使用麵肥可以發酵的更快，麵肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麵肥時，因為它會使麵糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。

4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。

在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。

澱粉發酵會怎麼辦

麵粉發酵會把她放進冰箱的冷藏，放在冷藏裡發酵的就慢了一些，但是不能放在冷凍，一定要記住，不能放在冷凍製冷在冷藏