和麵放發酵粉怎麼不變大
原因:
1、酵母放少了
2、酵母沒有活性了,過期了
3、溫度太低導致的
正確的發酵方式:
1、麵糰發酵的快慢取決於溫度和用量。想讓麵糰發的又快又好,首先要參照所購酵母粉的說明書上所列的比例放入麵粉和酵母粉。
2、發麵團時要用30度左右的溫水,這樣酵母粉相應活性大。
3、把揉好的麵糰放在溫暖一點的地方也能發的更快。如果天氣冷,可以在蒸鍋裡燒一點水,不要燒開,快開時關火,把裝有發麵團的面盆放在蒸屜上,蓋上鍋蓋這樣也能加快麵糰醒發的速度。
麵粉發酵沒有脹大和使用材料的配比有關,如果酵母粉沒有發揮作用,麵糰就不會發酵,麵糰發酵正確做法如下:準備材料:麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌,拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉,然後將麵糰揉至光滑即可。
不變大的原因:放的量不夠,或發酵粉過期了。可以用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵),效果比較好。把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。
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