乳酸菌發酵粉和酵母粉的區別

1、屬性不同

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

一句話總結，從屬性上看，發酵粉屬於化學膨鬆劑，酵母則屬於純生物的膨鬆劑。

2、發酵粉在接觸水、酸性或鹼性粉末，同時溶於水的情況下，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，而在加熱的過程中，二氧化碳氣體會發生膨脹，做出的麵點就會更加鬆軟。這就是發酵粉發酵的工作原理，不過發酵粉會破壞掉麵粉中含有的B族維生素。

酵母發酵的工作原理，則是在麵糰內部有氧的環境下，可以將澱粉轉化為糖，在這個新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰的體積變膨大。

一句話總結，從工作原理上看，發酵粉的發麵過程是一個化學反應，而酵母的發麵過程則是一個純天然的生物學過程。

3、發酵時間不同

發酵粉需要的發酵時間較短，一般20分鐘左右即可達到發酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳後，就不會再持續產氣，這也會容易導致麵糰內部出現大小不一的氣孔酵母粉需要的發酵時間較長，一般至少要1個小時左右，在發酵的過程中，會不斷產生二氧化碳。

一句話總結，從發酵時間上看，發酵粉需要的發酵時間較短，酵母粉需要的發酵時間較長。

4、用途不同

發酵粉常用在蛋糕、餅乾的製作中，因為這類麵點用的是低筋麵粉，麵糊質地稀，持氣能力不足，不適合用酵母發酵。

酵母的發酵時間較長，受環境的影響較大，常用於中式麵點，如饅頭、包子等需要長時間發酵的麵糰中，也常在西式麵點麵包中使用。在發酵的過程中，要將麵糰放置在合適的溫度下（適宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續產生二氧化碳氣體，因此要不斷揉搓麵糰，使裡面的酵母分佈均勻，這樣麵點的口感才會更好。

一句話總結，從用途上看，發酵粉常用在蛋糕和餅乾的製作中，酵母常用在饅頭、包子、麵包的製作中。

乳酸菌發酵粉和酵母粉的區別

乳酸菌和乾酵母不是一樣的。

乳酸菌是一類能發酵乳糖產酸的細菌，是細菌。酵母粉是單細胞真菌，不是細菌。酵母粉發酵產生二氧化碳和酒精，不產生乳酸。如果用酵母菌發酵，產生的不是酸奶，是奶酒。

乳酵母菌是用來發酵麵粉或釀酒時的發酵都是酵母菌作用 而乳酸菌是消化系統的主要功臣做酸奶，必須用乳酸