安琪乾酵母和安琪酵母的區別

1、配料不同安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。

      安琪麵包改良劑配料：維生素C（2%），硫酸鈣（2%），葡萄氧化酶（0.3%），半纖維素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-澱粉酶（0.1%），澱粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。

2、應用範圍不同.安琪酵母應用範圍：適用於配方中加糖量7%以下的麵包和饅頭等面製品製作。麵糰含糖量為7％以下的饅頭、麵包，按照面粉用量的0.3-0.5%新增。

    安琪改良劑分為麵包改良劑、麵條改良劑、饅頭改良劑，分別用於各自材料的製作，如麵包改良劑的應用範圍為：適用於各類麵包的製作。                                                   3、使用方法不同.安琪酵母的使用方法：用35℃溫水溶解，發酵，1包酵母（5g）可發麵1-2千克。

    安琪改良劑的使用方法：改良劑與麵粉直接混合。使用量：按麵粉用量的0.5%新增。使用限量：麵粉用量的1%。

4、特點、功效不同。安琪酵母的特點：發麵快、營養豐富、使用簡便。製作饅頭的四大必備原料為麵粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，製作普通面製品時，若採用酵母發酵工藝，無需再使用泡打粉。

     安琪改良劑的特點：綜合型改良劑，能夠增強麵糰麵筋，減少由於麵粉不同引起的產品質量波動，增大面包體積，改善組織，提高柔軟度。

5、功能不同.安琪酵母適用於製作麵包、饅頭、包子、餅等發酵麵食的製作。氣溫較低時可適當增加酵母新增比例，較高時則應適當減少製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子.