谷朊粉發酵過頭怎麼辦

麵粉發酵過頭之後，可以加入適量的鹼面或者鹼水，然後再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，儘量將麵糰中發酵產生的氣體全部排出。

需要注意的是，鹼面不要一次性加入太多，最好是根據情況一點點的新增。