大連海雜拌正宗做法

主料:水發海蔘、鮮乾貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。

配料:火腿、青豆、雞蛋清。調料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、溼澱粉、大蔥、植物油、白糖。

做法:海蔘順刀片成片，鮮乾貝頂刀切成片蝦肉片成片魚肚切成1.5釐米大小的塊蟶子一切兩半蛤蜊肉洗淨鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊火腿切成片姜切細末大蔥切成段魚肉片成3釐米，長1.8釐米，寬6毫米厚的片。海蔘、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量溼澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入海蔘、烏魚、蟶子、乾貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。

大連海雜拌的做法：

1、先將花椒，蔥花，薑片，蒜片用少許油炸香備用，將發好海蔘切段，墨魚洗淨切花，海螺片成薄大片，蝦仁開背去蝦線，少許胡羅卜切菱形片備用。

2、將蝦仁用蛋清，澱粉抓勻放置十分鐘，鍋中燒開水，將改好刀的海蔘，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之內就可以，放入盤中備用。

3、鍋中加油燒到五，六成熱時放入蝦仁炸至微微變色即可撈出，將油倒出，鍋中留少許油，蔥，姜，蒜末爆鍋，倒入少許蠔油，少許糖，料酒，將海蔘，海螺，墨魚，蝦仁，胡羅卜片倒入鍋中加鹽翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的蔥油，滴入少許香油出鍋即可。

攤雞蛋皮一大張，對摺兩下用乾淨的剪刀剪成環形，寬約3釐米。蟹足棒，魷魚，黃玉參都切絲，雞肉絲，一起炒好放蛋皮上，抽好的蛋泡糊抹上面均勻，上鍋蒸好，挑好的香菜葉子前端帶分叉的折六個，放蒸制好的蛋泡糊上，香菜葉上面點綴紅櫻桃（刨開）。

六個香菜葉中間空處，每一個間隔用筷子點出來兩個小孔，靠大蝦12只，去頭，尾部用手壓展開