花茄子要不要去皮

在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。

生素E有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。

所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子不要削皮，直接用水清洗乾淨即可。因為在烹飪茄子時，若去皮後，瓤中的鐵元素會被空氣氧化迅速變黑。

同時茄子皮含豐富的維生素E、維生素P、維生素E，有卓越的抗氧化能力燉茄子的時候最好不要去皮，因為茄子皮富含花青素，很有營養在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。

不要。營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因在茄子表皮及表皮與肉質的連線部位，含有大量的有益於人體健康的物質，如蘆丁、維生素E、P的含量都大大的隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低。

茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。