牛肉的顏色什麼顏色最好
1、新鮮優質牛肉為深紅色,即牛肉為深紅色好。
2、優質牛肉中,新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色,肉質堅實,富有彈性,纖維較細。成熟雌牛的肉,顏色稍深,特別是在哺育乳牛期間的雌牛,肉質更呈濃紅色。雄牛的肉色則稍淡一些,幼齡的牛肉顏色更淡。而淺紅色的牛肉多為放置時間過長或已被冷凍過的牛肉。
挑選新鮮牛肉首先要觀察牛肉的顏色,最好是挑選顏色鮮紅的。
如果是暗紅色的牛肉,說明牛肉不新鮮,通常都是頭一天沒有賣完的,只有顏色鮮紅的牛肉才是當天宰殺的。另外就可以觀察牛肉裡面的紋理,牛肉裡面的紋理比較均勻的話也是肉質比較鮮嫩的。
一看,看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈 性。
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