菜刀制好後為什麼要放到冷水

菜刀用鋼一般都不是很高階的刀鋼，很多還是夾鋼。為了讓一般的材料製作好菜刀後能夠足夠的鋒利、足夠的耐彎折。

所有刀料一般的菜刀製作好後都要進行淬火處理，也叫淬硬。然後進行回火，讓刀保持足夠的韌性。

經過燒灼的菜刀，會立刻放進冷水裡，需要進行淬火和淬硬的過程