醋母的製備方法

製造醋母的方法是:於制醋前一星期，取糯米30公斤，加水浸泡適當，再瀝乾蒸熟成飯，盛於缸中，加水100公斤，加藥曲粉0.3公斤或辣蓼l～1.5公斤，拌和均勻，上加木蓋，缸的四周用麻布包紮，次日即起發酵，時加攪拌，約一星期後泡沫停止，上部澄清可以制醅。