做饅頭案板上是撒粉還是刷油

一般是撒麵粉的。因為做饅頭時要在案板上反覆揉麵，分劑等多道工序，使饅頭最後成形。

如果用油塗刷在案板上，因為油和麵中的水不相融，這樣就使麵糰不易揉搓，不易成形，如果撒乾麵粉，既可使麵糰不會粘在面板上或手上，又可使饅頭輕易成形。

在做饅頭的時候，面發好的時候比之前要軟的多，這時候揉麵時就要在案板上撒點乾麵粉，為了使發好的面不粘手，就要揉一會兒再撒一點，直到面塊不軟不硬剛剛好，不用刷油的，把揉好的面切成大小充一的面胚，水開之後就可以上鍋蒸饅頭了。

   很高興回答你這個問題，蒸饅頭時案板上要撒粉，因為，蒸饅頭時案板上撒粉，主要是為了防止蒸饅頭的面粘到案板上，可以起到一個隔離的作用，同時，可以使饅頭之間不互相粘連，加工起來比較快且方便，蒸完以後，案板也非常好清理，如果用油，揉饅頭的時候很難揉在一起，案板清理起來也非常困難，因此，一般情況下都是撒粉，我的回答僅供參考，謝謝